大马华人周刊 · 2019年新春特辑 · 猪年说猪(一)

猪年说猪(一)

·2019年2月2日

 

--------- 猪的智商其实很高 ---------

 

美国科学家经实验发现,猪可以很快的学会一些简单的道具使用方法。集丰富情感、出色社交、高智商于一身的猪,被科学家评为最聪明的动物之一,在动物界的智商排名中名列前茅。
 

猪的长期记忆能力十分优秀,擅长走迷宫,具有精准的定位能力。 
 

它们还能掌握简单的符号语言,甚至能学会复杂的、用来代表行动和物体的符号组合。参与研究的神经科学家说:「猪和其他高智商动物,如狗、黑猩猩、大象、海豚甚至人类一样,具有认知能力。」
 

它们可以互相学习、相互协作,还具有同情心。
 

据研究,猪的基因组比得上人的基因组;在很多节,还保持着相似的完整性。科学家们也特别期待知道猪与人之间的一些生理和行为相似性是否在各自的基因组中得到反映。

 

--------- 与猪有关的佳肴美食 ---------


猪脚醋
猪脚醋也叫猪脚姜醋,是粤菜中相当受欢迎的菜色。这道酸甜适中的美味佳肴,还是不少女生产后坐月子时的养血补品。猪脚本身有胶原蛋白,加上姜和醋一起煲营养更盛。


猪脚醋的制作过程中,最重要的就是醋的选择,一定要用甜醋和黑醋两种;至于姜,子姜或者老姜皆可,不过坐月子吃的猪脚醋多用老姜。有些人烹煮猪脚醋的秘诀就是要用片糖。所谓片糖就是片状的蔗糖,因为蔗糖的味道够浓够厚,最后的汤汁也因此更为浓郁。


猪肉粉
猪肉粉是一种马来西亚华人的面食,以猪大骨为汤底,面可以用米粉、油面或是粿条,配料为猪肉片、猪内脏及猪油渣,是我国常见的美食之一。


在大马,一碗热腾腾的猪肉粉是许多华人的最爱,这道平民美食几乎在任何小贩中心都可以找得到。猪肉粉可分为两种,一种加了各种不同的猪肉和猪内脏,比如猪肝、猪肠和猪腰等,最为常见;另一种又成为三间庄猪肉粉,可以煮水或干捞,里面放的是猪肉丸和烧香肠。


猪肉干
过年就是要吃肉干!肉干在我国深受华人的欢迎,经常作为过年过节的送礼食品。


肉干源于中国,随华族先贤飘洋过海到南洋,成为大马华人新年受欢迎的佳肴美食,大马华人受佛教影响少吃牛肉,故偏向猪肉干。不同地区的猪肉干风味有别,中国的比较咸,香港的较甜,我国的咸甜参杂。

 

猪肠粉
猪肠粉是一种使用米浆制作的广东食品,在香港及我国是常见的街头小吃。猪肠粉初期形状大小与猪大肠相近,故名为「猪肠粉」,是由沙河粉改良而成,在米浆中加入适量的薯粉、玉米粉、马蹄粉或澄粉,同时在整锅上涂上一层油并隔着一块布蒸熟,使得口感比沙河粉更嫩滑细致。蒸熟后卷起,切成手指般大小而成,并配以香油、甜酱、辣椒酱、芝麻、生抽、咖喱酱等食用。


我国的猪肠粉是随着早期中国南来的移民而带来,当地的吃法除了在猪肠粉上淋上各种酱料后直接使用,还习惯搭配鱼丸、猪肉丸、腐竹、猪皮或各种酿豆腐的材料来使用,酱料多使用辣椒酱、甜酱、虾膏或咖喱酱。在霹雳州安顺的猪肠粉则以加入炒香调味的沙葛、虾米及油葱酥而闻名,食用时搭配腌辣椒更是美味。


猪肚汤
猪肚汤是采用猪肚为主要食材做成的一道菜品,属于家常汤。对于身体虚弱者、手术后病人、孕产妇等都具有很好的滋补作用,是滋补食疗的佳品。加上各种辅料、调味品,可以制作出不同风味的猪肚汤,如莲子猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤、白胡椒煲猪肚汤、腐竹白果猪肚汤等。


胡椒猪肚汤在我国特别普遍,深受华裔欢迎,也是年菜之一。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。喝下一碗热腾腾的猪肚汤,身体即时冒起一股舒服暖意。


猪杂粥
猪杂(猪内脏)价格低廉,却富含营养,成为了华人极爱的食材之一。而最能凸显猪杂鲜甜的菜肴,就非猪杂粥莫属了。香浓的白粥中放入新鲜的猪杂,让两者相互交融,一口猪杂粥即可打开你的味蕾。好的猪杂是不需要过多的调料,只需要在猪杂中放入花生油、盐、姜丝均匀搅拌,扣住猪杂的鲜甜。


如此足料的一道古早味猪杂粥,作为早餐,唤醒你一天的食欲;作为宵夜,消去你睡前的饥饿。

 


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